잣기름은 잣알에서 추출해낸 유질이다.잣기름을 보건품으로 개발 사용한것은 일본에서 시작된것이다.일본식품분석센터와 길림성분석측정시험연합센터 의약및식품위생분석센터에서 측정한데 따르면 잣기름에는 천연 비타민과 불포화지방산이 대량 함유되어 있다.

　　식물유에서 인체에 중요한 역할을 노는것은 빈타민과 불포화지방산류이다.지금까지 알려진 각종 식물유에서 잣기름은 불포화지방산 함량이나 분포에서 다 가장 좋은것으로 밝혀졌다.
천연 비타민에는 주로 A,B1,B2,E 등 성분이 들어 있는데 그중 비타민 E의 함량이 가장 크다.불포화지방산은 유효성분 총량의 94%이상을 차지한다.잣기름에는 피놀린산 152.60mg, 리놀산 574.40mg,운데실렌산,도데시렌과 아라키돈산 5.37mg,아라킨산 4.60mg이 함유되어 있다.

　　잣기름에는 다른 식물에 없는 피놀린산과 다른 식물에 함량이 극히 적은 아라키류 불포화지방산이 함유되어 있다.이런 불포화지방산은 세포막 리포프로테인에 필수적인 성분으로 피부벽을 보호하는데 없어서는 안되는 물질이다.그외 불포화지방산은 피부의 노화도 억제하며 피부의 탈락과 수분의 손실을 줄일수 있다.

　　잣기름가운데의 천연 비타민 A는 정상화인자로서 피부의 유연성과 풍만성 확보에 유조하며 수분을 보존하는 피부의 기능을 개선하며 자외선에 의한 피부의 피해를 막는 역할을 한다.비타민 E는 천연적인 산화방지제로서 화장품에서 가장 널리 쓰이는 성분이다.산화를 방지하고 유리기를 제거하는 역할을 하며 피부에 대한 유리기의 침해를 억제한다. 아울러 자외선으로 하여 인기되는 피부의 노화를 막을 수 있다.비타민 E는 심장뇌혈관질환을 예방치료하는 작용을 한다.
　　그외 잣기름에는 염증억제면에서 아주 뚜렷한 작용을 하는 ?SPN도 함유되어 있다.실험이 증명하다싶이 잣기름은 피부염과 기관지염 치료에 아주 좋은 작용이 있다.잣이 나는 곳의 피부병발병율은 다른 곳에 비해 뚜렷이 낮다.발의 무좀,여드름과 과민성피부염에 신기한 효험이 있으며 기관지염,기침,화상(火傷) 및 각종 종양의 치료효과도 아주 좋다.